2016-05-21 向紅丁
【早安健康／向紅丁（北京協和醫院糖尿病中心主任、主任醫師）】

蕎麥 
性味歸經：性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經。 
功效：蕎麥中的黃酮類物質，尤其是蘆丁，能促進胰島素分泌，而且苦蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。 
適宜攝入量：每餐宜吃60 公克。 
食用宜忌：蕎麥含有較多的膳食纖維，因此一次不要食用太多，否則會引起消化不良。吃完蕎麥後，飯後1 小時要多喝兩杯水。 

燕麥 
性味歸經：性溫，味甘，歸脾、胃經。 
功效：燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維，可減緩胃部排空食物的速度，延後葡萄糖吸收，具有延緩餐後血糖上升的效果，有助於糖尿病患者的血糖控制。 
適宜攝入量：每餐宜吃40 公克。 
食用宜忌：食用燕麥時要加水或牛奶沖泡，才能將燕麥中的可溶性膳食纖維溶出。 

玉米 
性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。 
功效：老玉米具有低糖、高膳食纖維的特點，有有助於降血糖的食物利於降低餐後血糖水準，其所含的鎂還能增強胰島素的功能。 
適宜攝入量：鮮玉米每餐宜吃100 公克，玉米麵、玉米碴每餐宜吃50~100 公克。 
食用宜忌：對於糖尿病患者來說，不宜單獨食用糯玉米，可與豆麵或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。 

薏仁 
性味歸經：性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。 
功效：薏仁的提取物薏仁油和薏仁聚糖A、B、C 能顯著降低血糖濃度，對各種類型的糖尿病均有良好的食療功效。 
適宜攝入量：每餐宜吃50~100 公克。 
食用宜忌：薏仁化濕滑利的效果顯著，孕婦食用薏仁可能會引起流產等意外，所以孕婦不宜食用薏仁；此外，遺精、遺尿患者也不宜食用。 

黑豆 
性味歸經：性平，味甘，歸脾、腎經。 
功效：黑豆中含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶，能增強胰腺功能，促進胰島素分泌。而且，黑豆的血糖生成指數很低，適合糖耐量受損的糖尿病患者食用。 
適宜攝入量：每餐宜吃30 公克。 
食用宜忌：黑豆中嘌呤含量較高，不適合嘌呤代謝紊亂的痛風患者食用。

紅豆 
性味歸經：性平，味甘、酸，歸心、小腸經。 
功效：紅豆中的可溶性膳食纖維可延緩飯後血中葡萄糖的吸收，食用後血糖上升速度較慢， 對維持餐後血糖、穩定胰島素的效果較好。 
適宜攝入量：每餐宜吃30 公克。 
食用宜忌：紅豆利尿作用較強，有尿頻症狀的人要少食。 

大白菜 
性味歸經：性平、微寒，味甘，歸腸、胃經。 
功效：大白菜含有豐富的膳食纖維和維生素，能減緩餐後血糖上升的速度，並清除糖代謝過程中產生的自由基。 
適宜攝入量：每餐宜吃100 公克。 
食用宜忌：大白菜中會殘留一些農藥，因此大白菜不能一剝就吃，最好用鹽浸泡半小時，反覆清洗後再食用。 

菠菜 
性味歸經：性寒，味甘、淡，歸腸、胃經。 
功效：菠菜含有一種類似胰島素的物質，作用與胰島素接近，能使血糖保持穩定。尤其適合糖尿病胸膈悶滿者食用。 
適宜攝入量：每餐宜吃80~100 公克。 
食用宜忌：菠菜含草酸較多，有礙身體對鈣的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙煮，撈出再炒，這樣會降低草酸含量。 

空心菜 
性味歸經：性寒，味苦，歸腸、胃經。 
功效：空心菜含有一種胰島素樣物質，能輔助降低血糖，改善糖尿病症狀；還富含膳食纖維，能減少胰島素需要量。 
適宜攝入量：每餐宜吃50 公克。 
食用宜忌：空心菜性寒，所以體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。 

白蘿蔔 
性味歸經：性涼，味辛、甘，歸脾、胃經。 
功效：白蘿蔔中富含香豆酸等活性成分及可溶性膳食纖維，具有降低血糖的功效。而且，白蘿蔔熱量很低，是糖尿病的食療佳品。 
適宜攝入量：每餐宜吃100 公克。 
食用宜忌：生蘿蔔有刺激性，其辛辣會刺激視神經，所以平日眼睛易充血、眼壓高的人最好不要生吃蘿蔔。 

胡蘿蔔 
性味歸經：性平，味甘，歸肺、脾經。 
功效：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以幫助人體消除自由基，保護胰島β 細胞，發揮預防和輔助治療糖尿病的作用。 
適宜攝入量：每餐宜吃70公克（大約是1根胡蘿蔔）。 
食用宜忌：不宜生吃胡蘿蔔，因為其所含的胡蘿蔔素為脂溶性物質，沒有脂肪就很難被人體吸收，因而造成浪費。